Kocham tofucznicę, smażone tofu i jedwabiste tofu w zupie. Tofurniki troszkę mniej kocham robić, ale był okres kiedy zajadałam się nimi w Wegeguru. Co jeszcze można zrobić z tofu? Orzeźwiającą tofetę! Na wegańskich blogach można znaleźć kilka naprawdę niezłych przepisów i większość zawiera wodę z ogórków kiszonych, która świetnie wspiera tofu w stawaniu się roślinnym kuzynem greckiego sera. Mój przepis jej nie zawiera, bo kiedyś zaczęłam robić tofetę późnym wieczorem, zapomniałam, że nie mam żadnego kiszonego soku i zaczęłam kombinować z tym, co już miałam w domu. Szukałam smaku serowo, pikantnego i tak oto powstała marynata z czarną solą i jaljeerą – indyjską mieszanką przypraw dodawaną do pikantnej lemoniady. W kuchni wegańskiej czarną sól dodaje się głównie do tofucznicy, sojonezu i innych potraw naśladujących smak jajek, bo ma wyrazisty, siarkowy smak. W Indiach najczęściej pompuje się nią słodkie owoce, np. ananasa i sama nie mogłam uwierzyć jak dobre jest to połączenie.
Tofeta jest świetnym dodatkiem do różnego rodzaju sałatek. Lubię jej orzeźwiający smak w połączeniu z bobem i świeżą miętą, ale pasuje też do pomidorów, arbuza, zielonych ogórków, moreli. Z powodzeniem można ją też połączyć z upieczonym bakłażanem, czy cukinią.
Składniki na 2 porcje
1 kostka tofu (200g)
0,5 kg ugotowanego i wyłuskanego bobu
Spora garść liści mięty
kapary
Marynata:
sok wyciśnięty z jednej cytryny
2 łyżki płatków drożdżowych (to one dają serowy posmak)
1 łyżka Jaljeery w proszku (do kupienia np. w Little India)
1 łyżeczka czarnej soli
200 ml oliwy
2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
Czarną sól rozpuszczam w soku z cytryny, a następnie dodaję wszystkie pozostałe składniki marynaty. Tofu kroję w kostkę, układam w słoiku, zalewam marynatą i wstawiam na noc do lodówki.
Następnego dnia gotuję bób w dobrze osolonej wodzie, usuwam skórki. Do bobu dodaję posiekaną miętę i tofetę. Nie przejmuję się dokładnym odcedzeniem sera, ale też nie wlewam do bobu całej marynaty. Zachowuję ją na kolejną porcję tofu, które może w niej stać do 3 dni.
Masala po polsku 